Crème
1- Réhydrater les champignons pendant un minimum de 30 minutes dans de l’eau chaude, puis les éponger. Les couper en petits morceaux et les faire sauter dans le beurre et l’huile durant 2 minutes. Déposer les champignons dans une assiette, sur un papier absorbant, afin d’enlever le surplus de gras.
2- Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Quand elle est chaude, y ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser réduire doucement. La sauce est prête quand le dos d’une cuillère en ressort nappé, soit après environ 20 minutes.
Si désiré, garnir de parmesan râpé et de persil frais haché, et accompagner
d’asperges grillées.