Noix de pétoncles en croûte de russules orangées
INGRÉDIENTSRecette créée par : Caroline Landry de Conception Gourmande
4 portions – Préparation : 45 min – Cuisson : 7 min
- 1 sachet (28 g) de russules orangées
- Vin blanc en quantité suffisante
- Beurre (ou huile de canola ou de tournesol)
- 1 pot (36 g) de poudre de russules orangées
- 1 c. à soupe de fleur de sel
- 1 c. à thé de poivre blanc
- 24 pétoncles frais
- ½ tasse de crème à 35 %
- 1 c. à thé de beurre
- 1 c. à thé d’huile de canola ou de tournesol
- Zeste d’un citron
MÉTHODEPréparation
Dans un plat, submerger de vin blanc les russules orangées et les laisser hydrater pendant 30 minutes. Les filtrer et réserver le vin.
Dans un bol, mélanger la poudre de russules, le sel et le poivre. Enrober les pétoncles de cette préparation. Réserver au chaud.
Faire cuire les russules dans le beurre à feu moyen-vif quelques minutes. Réserver.
Déglacer la poêle avec le vin. Quand le liquide est presque entièrement évaporé, retirer du feu et ajouter la crème en fouettant.
Dans une poêle très chaude, faire colorer les pétoncles des deux côtés dans le beurre et l’huile.
Servir immédiatement les russules et les pétoncles nappés de sauce sur un nid de pâtes fraîches ou avec un risotto. Décorer les pétoncles du zeste.
Les ingrédients surlignés sont offerts par des entreprises de production ou de transformation membres de Gaspésie Gourmande. Pour la liste complète, référez-vous au Répertoire gourmand !
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