Prix Paul-Hachey 2025
4 juin 2025
Prix Paul-Hachey 2025
Le prix Paul-Hachey est remis par Gaspésie Gourmande à un·e chef·fe complice de la région qui utilise, avec fierté et conviction, sa gamme de produits. Cette année, le conseil d’administration le décerne à Samuel Laverrière, chef copropriétaire du Littoral Bistro Gourmand à Sainte-Anne-des-Monts depuis trois ans, est originaire de Saint-Jean-sur-Richelieu. Il a commencé sa formation en 2014 à l’École professionnelle des métiers et en est ressorti en 2016 avec un diplôme en cuisine française. Lorsqu’il a mis les mains à la pâte, il s’est rendu compte qu’il aimait vraiment faire la cuisine. Il a travaillé quelques années dans la restauration à Saint-Jean-sur-Richelieu avant de déménager en 2021 en Haute-Gaspésie, où son père et sa belle-mère s’étaient installé·es un an plus tôt.
Le Pub Chez Bass est devenu le Littoral Bistro Gourmand en 2022 avec l’arrivée de Samuel et de sa belle-mère, Isabelle Dion. Elle s’occupe de la salle à manger et des clients tandis qu’il est naturellement en cuisine et responsable du menu. Après avoir travaillé dans des établissements très différents les uns des autres, allant de la restauration rapide au restaurant haut de gamme, il a maintenant le bonheur de concevoir ses propres plats: «Ma partie préférée, c’est le service et la création de menus. Faire des tests et arriver à un résultat final qui fonctionne et qui me plaît, j’adore ça! Si je fais un test non concluant, ça me pousse à me dépasser encore plus.»
S’amusant dans ses conceptions, Samuel s’est donné le défi de proposer des plats de qualité et accessibles, tout en s’approvisionnant le plus localement possible. S’il a un riz à faire, il n’hésitera pas à utiliser le riz de la Gaspésie (avoine nue) de la Minoterie des Anciens (Sainte-Anne-des-Monts). Un plat à relever? Il se servira de la sauce piquante de Cuisine Cap Cru ou celle d’un membre de Gaspésie Gourmande plutôt que de la sauce sriracha.
La réalité gaspésienne a imposé certains défis à celui qui était habitué à trouver facilement pas mal tous les produits imaginables à Saint-Jean-sur-Richelieu. Il a effectivement fallu apprendre à travailler au rythme des saisons, selon les arrivages. Parfois, délaisser certaines idées pour valoriser des produits locaux, plus accessibles, d’autres fois, prendre d’autres chemins et aller à la rencontre des pêcheurs et des maraîchers: «En général, où que je sois, j’essaie toujours m’approvisionner le plus possible chez les producteurs locaux, ça m’inspire d’avoir les produits le plus près possible et ce sont des produits de très grande qualité. C’est plaisant d’avoir un contact avec la personne qui met de l’amour dans ce qu’elle fait. J’essaie de rendre hommage à ça dans mes plats.»
«Avec les produits du Saint-Laurent, on est bien servis!»
Quand on demande à Samuel ce qui est une source de fierté pour lui, il nous répond que c’est d’utiliser les produits des maraîchers du coin et les produits du Saint-Laurent au maximum: «Par exemple, je n’avais jamais vu de fish and chips de flétan nulle part; je l’ai essayé l’an passé et j’ai eu de bons retours. Il revient cette année! J’ai eu envie d’essayer un poisson à chair plus ferme au lieu de la morue, qui est en déclin, et de l’aiglefin qu’on voit un peu partout.» À noter que la viande de phoque sera aussi de retour sur le menu en 2025! «Je la mets au menu, pour faire découvrir cette ressource de très bonne qualité, avec le souci qu’elle demeure accessible financièrement», précise-t-il.
Sachant que les lauréat·es du prix Paul-Hachey sont déterminé·es par des pairs ayant pour la plupart été eux-mêmes lauréat·es au cours des années antérieures, Samuel Laverrière s’est dit vraiment content de le recevoir : «C’est une belle reconnaissance, qui vient valider mon travail. Je reçois ça comme une tape dans le dos qui me dit de continuer!»