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RECIPES and tips
Sauce
Champignons
Préchauffer le four à 250 °F.
Faire cuire les homards 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Décortiquer et couper la queue en tronçons. Réserver.
Chauffer le four à 250 °F. Mélanger tous les ingrédients, sauf le homard et le caviar que vous ajouterez à la fin. Verser dans des ramequins beurrés et faire cuire au bain-marie 1 heure environ.
Sauce
Faire réduire à glace le fumet et le vin blanc. Monter au beurre et garder au chaud.
Champignons
Faire sauter les champignons.
Montage
Faire réchauffer les flans et le homard à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre. Dresser sur une assiette chaude le flan de foie de canard. Déposer les champignons et le homard. Napper de sauce, saupoudrer de caviar rouge et noir et de quelques gouttes d'huile de truffe. Décorer de cerfeuil, de persil et de quelques pousses de radis.
Ces délicieuses recettes sont élaborées à partir des produits des membres de Gaspésie Gourmande, surlignés pour faciliter leur repérage. Vous y trouverez des cocktails, des entrées et accompagnements, des plats principaux ainsi que des desserts.
La section Nos membres producteurs et complices vous permettra de cibler où vous procurer les ingrédients surlignés.
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