Saucisses de la Turcottière et abricots en duo

Ingrédients:
*4 merguez de la Turcottière
*15ml d'huile d'olive
*12 abricots séchés

Préparation:
*Faites précuire les merguez dans une poêle chaude contenant de l'huile. Laissez refroidir. Coupez les saucisses en trois morceaux.
*Assemblez chacun d'eux avec un abricot fixé à l'aide d'un pic de bois.
*Faites cuire dans un four préchauffé à 375F pendant 5 minutes.

Petites crêpes au caviar Émerance

Ingrédients:
*Petites crèpes préalablement cuites (1 pouce de circonférence)
*Crème sure
*Caviar Émerance

Préparation:
*Déposer sur chaque crèpe un cuillère à thé de crème sure
*Terminer avec 1/2 cuillère à thé de caviar Émerance

Minibrochettes de boeuf bio marinées à la salsa de la Baie

Ingrédients:
*115g de viande de boeuf bio gaspésien
*4 gros champignons de Paris, coupés en dés
*1/2 oignon, coupé en dés

Marinade:
*60ml de jus de tomate
*60ml de bouillon de boeuf liquide
*1 cuil. à soupe de sauce worcester
*1 cuil. à soupe de jus de citron
*2 cuil. à coupe d'huile
*trait de Tabasco

Préparation:
*Couper la viande en dés de 1 cm. Mélanger les ingrédients de la marinade et y incorporer la viande, les champignons et les oignons. Couvrir et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
*Égoutter les ingrédients en réservant la marinade et piquer en alternance la viande et les légumes sur les brochettes.
*Préchauffer une poêle, y déposer les brochettes et cuire 5 minutes en retournant fréquemment et en enduisant régulièrement de marinade, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
*Servir avec salsa de la Conserverie de la Baie

Tartare de fraises et de saumon fumé gaspésien

Ingrédients:
*12 feuilles de pâte Wonton
*300g de saumon fumé
*2 cuil. à thé de ciboulette hachée
*2 cuil. à soupe d'huile d'olive
*2 cuil. à soupe de fraises hachées
*1/2 cuil. de poivre
*Jus de citron

Préparation:
*Dans des moules à mini-nuffins, disposer les feuilles de pâte Wonton en forme de coupelle. Cuire au four à une température moyenne, jusqu'à coloration. Laisser refroidir.
*Hacher finement la ciboulette, le saumon fumé et les fraises. Mélanger avec l'huile d'olive, le poivre et le jus de citron.
*Remplir les coupelles de ce mélange et décorer à votre goût.

Soupe gaspésienne aux poissons et fruits de mer

Ingrédients:
*1/4 de tasse d'huile d'olive
*2 oignons coupés finement
*3 carottes coupées en dés
*3 pommes de terre coupées en dés
*1 gousse d'ail
*1 cuil. à thé d'herbes salées
*1 cuil. à thé de base de bouillon de poisson
*3 cuil. à table de farine
*1 tasse de vin blanc
*6 tasses d'eau
*1 tasse de crème 15% à cuisson
*1 tasse de pétoncles
*1 tasse de crevettes
*1 tasse d'homard

Préparation:
*Faire revenir dans l'huile l'oignon, le céléri, les carottes, les herbes salées et l'ail. Dissoudre la base de bouillon de poisson dans l'eau et l'incorporer à la préparation. Ajouter les pommes de terre, le vin et laisser mijoter 45 minutes.
*Ensuite, dissoudre la farine dans la crème et ajouter à la soupe
*Laisser mijoter quelques minutes et terminre en ajoutant les pétoncles, les crevettes et le homard

Potage parmentier Patasol et champignons sauvages de Gaspésie Sauvage

Ingrédients:
*3 cuil. à soupe de beurre
*1 sac de champignons sauvages (28g)
*1/2 oignon haché
*1 branche de céleri émincée
*1 cuil à thé d'herbes salées
*6 tasses de bouillon de légumes
*4 pommes de terre moyennes coupées en cubes
*1 tasse de crème 15% à cuisson

Préparation:
*Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons qui ont été préalablement réhydratés dans le lait l'eau ou la crème, l'oignon, le céleri et les herbes salées.
*Ajouter le bouillon, les pommes de terre et faire cuire 45 minutes.
*Passer le bouillon au robot culinaire et rectifier l'assaisonnement. Terminer en ajoutant la crème 15% et porter à ébulition.

Morue gaspésienne aux tomates Jardins Nature et choucroute Tapp

Ingrédients:
*2 tasses de tomates coupées en dés
*1 cuil. à thé d'herbes salées
*1 oignon coupé grossièrement
*2 lbs de morue
*1 cuil. à soupe de beurre
*2 feuilles de laurier

Préparation:
*Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon. Ajouter les tomates et déposer le tout dans un plat allant au four.
*Ajouter la morue, les herbes salées, le laurier et terminer avec 3 cuil. à soupe d'eau.
*Cuire environs 30 minutes à 350F. Servir avec choucroute des produits Tapp.

Cipaille à l'agneau nourri aux algues et au boeuf bio

Ingrédients:
*3 lbs d'agneau nourri aux algues
*3 lbs de boeuf bio
*3 lbs de porc ou de volaille
*1/2 lbs de gras de porc
*3 tasses de pommes de terre en cube
*3 oignons coupés grossièrement
*1/4 tasse de bouillon de boeuf
*1 cuil. à thé de clou de giroffe
*Assaisonner de sel, de poivre, de thym et de laurier

Préparation:
*Couper en cube l'agneau, le boeuf et le porc. Dans une rotissoire, déposer la viande le bouillon de boeuf, les épices et ajouter une tasse d'eau (égale à la viande). 
*Couvrir et cuire à 300F pendant 3 à 4 heures.

Ingrédients pour la pâte:
*2 tasses de farine
*2/3 de tasse de graisse
*2 cuil. à soupe de poudre à pâte
*2 cuil. à thé de sel
*1/4 tasse d'eau
*Rouler la pâte.
*Incorporer les pommes de terre à la viande. Ajouter un peu de liquide si nécessaire.
*Étendre la pâte par dessus les pommes de terre. Couvrir et cuire pendant 1 à 2 heures.

Tarte au sirop d'érable

Ingrédients:
*2 pâtes brisées pour 2 assiettes à tarte de 8 pouces
*3 oeufs
*375 ml de sirop d'érable
*125 ml de crème 35%.
*1/3 de tasse de beurre
*1 cuil. à table de farine

Préparation:
*Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et la crème 35% jusqu'à ébulition. Retirer du feu
*Faire fondre le beurre dans le mélange et ajouter la farine et bien mélanger
*Chemiser deux moules à tarte de pâte brisée. Préchauffer le four à 375F et cuire les fonds de tarte 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
*Incorporer les oeufs dans le mélange à l'érable tièdi. Répartir dans les 2 moules.
*Poursuivre la cuisson à 300F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris et qu'il y ait un léger bouillonnement sur le rebord du moule.
 

Bûche de Noël

Ingrédients:
Gâteau roulé:
*4 oeufs
*175 ml sucre
*250 ml farine
*1/2 cuil. à soupe poudre à pâte
*15 ml d'eau
*1 pincée sel

Glaçage:
*250 ml beurre
*150 ml café corsé de la Brûlerie Café des Artistes
*1 carré des chocolat noir fondu
*sucre à glacer

Préparation:
*Recouvrir le fond d'un moule d'un papier parchemin. Mélanger ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte.
*Batrre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics et ajouter la moitié du sucre. Ensuite, dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs et ajouter l'autre moitié du sucre et l'eau froide. Continuer à battre pour dissoudre le sucre.
*Incorporer les jaunes d'oeufs aux blancs d'oeufs ainsi que le mélange de farine. Déposer sans le moule et cuire 20 minutes à 175C. Démouler sur une serviette et rouler.
*Pour le glaçage, défaire le beurre en crème, ajouter en brassant le café et suffisamment de sucre à glacer. pour rendre le mélange crémeux. Mettre de côté 125 ml. Au reste de la préparation, ajouter le chocolat, garnir la bûche et décorer les bouts avec le glaçage mis de côté.

Chaudrée de moules et champignons sauvages aux Herbes salées de Val d'Espoir

Ingrédients:
*2 c. à table de beurre
*1 échalote française
*1 branche de céleri coupée en dés
*1/2 t. vin blanc
*1/2 lb moules en coquille
*1/2 t. fumet de poisson
*1/2 t. pomme de terre locale en dés
*1/2 lb champignons sauvages au choix
*1/4 t. poivron rouge en dés
*1/4 té poivron vert en dés
*1 gousse d'ail finement haché
*1 c. à table de pesto
*1/2 c.à thé de safran
*1 c. à thé d'herbes salées de la Coop de solidarité Rocher Percé
*3 c. à table de crème 15% champêtre
*1 baguette de pain

Préparation:
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote française et le céleri. Cuire 2 minutes et ajouter le vin blanc. Ajouter les moules et le fumet de poisson. Cuire jusqu'à ce que les moules soient tendres et les retirer de la casserole. Ajouter au bouillon, les dés de pommes de terre, les champignons et les dés de poivron. Ajouter l'ail, le pesto, le safran et les herbes salées. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter la crème et cuire 5 minutes sans ébulition. Déposer dans le bouillon les moules décortiquées. Servir la chaudrée dans un bol creux et accompagner d'une belle baguette de pain tranchée.
Suggestions: Vous pouvez déposer un croûton de pain badigeonné de pesto sur le potage avant de le servir et décorer le bol avec une brindille de fine herbe.

Source: Yannick Ouellet, chef consultant

Gratin de pommes de terre Patasol à la crème

Ingrédients:
*3 c. à soupe de beurre
*5 pommes de terre Patasol de taille moyenne pelées, émincées
*1 oignon émincé
*1 1/2 t. de lait chauffé refroidi
*2 oeufs battus
*1/4 t. de crème 35%
*2 gousses d'ail pelées, hachées
*1 t. de cheddar moyen râpé
*sel et poivre fraîchement moulu
*persil frais haché

Préparation:
Préchauffer le four à 180 C (350 F). Enduire de beurre le fond d'une grande poêle de fonte. Y déposer les tranches de pommes de terre de façon à couvrir toute la suface de la poêle, placer ensuite une couche d'oignon et bien assaisonner. Étaler par couches le reste des pommes de terre et les oignons émincés. Bien assaisonner chaque couche. Mélanger le lait avec les oeufs et la crème, bien assaisonner et verser sur les pommes de terres et les oignons. Ajouter l'ail et couvrir de fromage. Faire cuire à feu doux 15 minutes. Poursuivre la cuisson au four 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Parsemer de persil haché et servir.

Source: PATASOL
173, route Bourdages
Bonaventure (Qc) G0C 1E0
418 534-3747
info@patasol.com

Bonbons aux patates Patasol

Ingrédients:
*1 petite pomme de terre Patasol,cuite et pilée
*3 1/3 t. de sucre à glacer
*3 c. à table de beurre d'arachide

Préparation:
Dans un bol, piler la pomme de terre Patasol cuite. Ajouter peu à peu le sucre à glacer en brassant continuellement. Lorsque la pâte épaissira, prendre la pâte dans ses mains et la pétrir. Mettre un peu de sucre à glacer sur la surface de travail et abaisser la pâte à 1/8 pouce environ et la retourner. Ajouter une mince couche de beurre d'arachide sur la pâte et saupoudrez de sucre à glacer de nouveau. Rouler la pâte. Couper en bouchées.
Suggestions: osez variez la garniture, confiture / beurre d'arachide, Nutella / beurre d'aracide....

Source: PATASOL
173, route Bourdages
Bonaventure (Qc) G0C 1E0
418 534-3747
info@patasol.com

Gâteau aux patates Patasol

Ingrédients:
*1/2 t. de beurre
*1 t. de sucre
*2 oeufs, blancs et jaunes séparés
*1/2 t. de lait
*1/2 t. de pommes de terre Patasol en purée
*1 c. à soupe de levure chimique
*1/4 c. à thé de sel
*1/2 t. de cacao
*1 1/2 t. de farine tout usage
*1 c. à thé d'essence de vanille

Préparation:
Battre le beurre en crème avec le tiers du sucre. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le tiers du sucre. Reservez. Ensuite, battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et ajouter au beurre. Incorporer le lait à la purée de pommes de terre Patasol (qui doit être froide), ajouter au mélange et bien battre. Tamiser ensemble les ingrédients secs et les incorporer au mélange. Incorporer enfin les blancs d'oeufs et l'essence de vanille. Verser dans un moule graissé de 25 x 15 x 5 cm. Cuire au four à 190 C (375 F) jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Source: PATASOL
173, route Bourdages
Bonaventure (Qc) G0C 1E0
418 534-3747
info@patasol.com
 

Saumon mariné à l'aneth Gravelax d'Isabel Richer

Ingrédients:
Pour le saumon :
*Un saumon de 3 1/2 à 4 lb en 2 filets, avec la peau
*1 c. à soupe de sel
*1 1/2 c. à soupe de sucre
*1 1/2 c. à thé de poivre moulu
*1 bouquet d'aneth frais
*Huile d'olive

Pour la sauce:
*1 c. à soupe de moutarde de Dijon
*1 1/2 c. à soupe de sucre
*3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
*1/2 t. d'huile (canola ou olive plutôt douce)¸
*1 bouquet d'aneth finement hâché

Préparation:
Tout d'abord, assurez-vous que votre poissonnier a bien enlevé toutes les arêtes de vos filets de saumon. Retirez-les s'il en reste, à l'aide d'une pince à épiler par exemple. Mélangez les ingrédients de la marinade sèche: sucre, sel et poivre. Réservez. Enduisez généreusement les filets de saumon d'huile d'olive. Frottez délicatement les filets avec la marinade sèche sur toutes les surfaces. Dans le fond d'un plat creux, déposez  le tiers du bouquet d'aneth puis un des deux filets (peau vers le bas). Ensuite, un autre tiers du bouquet suivi de l'autre filet (peau vers le haut) et terminez avec le reste de l'aneth. Enveloppez le tout dans un papier cellophane. Remettez dans le plat et placez un poids sur le saumon, un dictionnaire par exemple. Réfrigérez de 24 à 36 heures. Tournez les filets aux 12 heures. Une fois ce temps écoulé, nettoyez bien les filets, délicatement, à l'aide d'un papier absorbant. Tranchez mince les filets à l'aide d'un couteau bien coupant, puis servez avec la sauce.
Petite astuce pour des tranches très mince: une fois les filets nettoyés, placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils durcissent un peu, sans qu'ils ne gèlent cependant. Ils seront plus faciles à trancher. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients... et c'est tout! Vous pouvez faire la sauce une jour ou deux à l'avance, elle est plus savoureuse.
 

Galette à la morue salée

Ingrédients:
*1 lb (env. 500g) de morue salée (Gaspé cured)
*4 pommes de terre moyennes
*1 oignon moyen haché finement
*1 oeuf battu légèrement
*Crème épaisse
*1 c. à thé de sarriette (ou 1/4 de c. à thé de muscade)
*Sel et poivre au goût
*Farine tout usage
*Beurre et huile végétale

Préparation:
Dessaler la morue (achetée sans peau) toute la nuit dans suffisamment d'eau froide pour la couvrir complètement. Égoutter la morue. La déposer dans un chaudron. Couvrir d'eau fraîche et mettre à cuire. Dès les premiers bouillons, vider l'eau et remettre sur le feu avec une nouvelle eau. Faire mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que la morue s'effeuille facilement à la fourchette. Jeter l'eau et laisser tiédir. Peler, couper et bouillir les pommes de terre. Mettre en purée et réserver. Faire sauter les oignons dans du beurre sans les colorer et les ajouter aux pommes de terre ainsi que l'oeuf battu. Bien mélanger (un peu de crème épaisse peut aussi être ajoutée pour améliorer le goût et la consistance). Incorporer la morue effilochée et sans arêtes, la sariette (ou la muscade), le poivre et le sel. (Ne pas trop en mettre, car la préparation est déjà salée. Goûtez!). Bien mélanger, laisser tiédir, façonner les galettes, les passer dans la farine et faire dorer des deux côtés dans un mélange de beurre et d'huile.
Donne 8 galettes (4 portions)
Suggestions: pour des galettes plus croustillantes, les passer successivement dans de la farine, de l'oeuf battu et de la chapelure fine de pain sec ou de biscuits soda.
Servir accompagnée de pois verts ou de sauce béchamel. Une salade de chou ou encore une salade verte peuvent aussi accompagner parfaitement les galettes à la morue.

Homard Nu à la Chimo

Cette recette a été primée lors du Concours gourmand gaspésien 2004

INGRÉDIENTS:
 
* 2 homards de 600 gr cuits vapeur à décortiquer
 
* 25 gr de corail de homard
 
* 50 ml de fumet de poisson
 
* 100 ml liqueur sortilège (liqueur de sirop d'érable et de whisky canadien)
 
* 30 ml de crème fraîche
 
* 20 ml de yaourt de chèvre de la Ferme Chimo
 
* 50 gr de fromage de chèvre corsaire de la Ferme Chimo
 
* Sel et poivre noir au goût
 
* 3 feuilles de basilic frais, jeunes carottes, pommes de terre rouges, Bockchoy des Serres Bio-Sol et des Jardins Rocher-Percé
 
PRÉPARATION:
 
Faire réduire de moitié le fumet et la liqueur de sortilège, incorporer le corail, la crème et le yaourt. Réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.  Ajouter le fromage et une feuille de basilic ciselée. Saler et poivrer. Dresser les homards nus, en ciselant finement la queue.  Napper de sauce et servir avec les légumes sculptés de façon originale.  Garnir de feuilles de basilic.
 
 
 
Source : 
Le chef Sylvio Asselin
Restaurant La Maison du Pêcheur
155, Place du Quai à Percé
Tél. : (418) 782-5331