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10 YEARS
OF GOURMET TOURISM!
It gives us tremendous pleasure to offer you the
10th edition of our
Guide-Magazine
, which has
become an essential companion for the gourmet
tourist visiting the Gaspé Peninsula. As we salute
this anniversary, we also celebrate the 10th
edition of the Fine Food Tour, the heart of the
Guide-Magazine
in every meaning of the word.
The Tour winds its way along the Gaspé coast and into the
hinterland, inviting you to meet Association Gaspésie
Gourmande producers, processors and associate merchants.
The choice is yours and you can adapt your itinerary to
discover the regional fare you want to enjoy and experience,
and the people involved!
As usual, this year’s edition of the
Guide-Magazine
also features
several articles dealing with biofood issues and gastronomy. One
of the first articles invites you to encounter a true pioneer in
the use of regional products and sustainable marine species in
gastronomy: Normand Laprise, chef at the famous Montréal
restaurant Toqué!, who joins us
again.Wealso offer you
Maïté Samuel-Leduc’s question-and-answer interview with
Boucar Diouf, a Gaspesian at heart of Senegalese origin, as he
discusses his Gaspé Peninsula gourmet experiences with her.
You can also peruse Hélène Raymond’s excellent article on
lobster traceability and discover a selection of 11 unusual
10 ANS
DE TOURISME GOURMAND !
L’ASSOCIATION
GASPÉSIE GOURMANDE
regroupe près de 160 membres. En plus
des producteurs et des transformateurs de
produits agricoles, marins et forestiers qui la
composent, elle compte des membres com-
plices : les commerces, restaurants, chefs et
gîtes qui vendent ou servent leurs produits.
MISSION
Regrouper et mettre en valeur une
offre bioalimentaire gaspésienne et
gourmande de qualité afin de contribuer
au développement de nos membres.
The Association’s mission is to bring together and showcase
Gaspé Peninsula biofood products and quality gourmet fare
and thus contribute to the development of our members.
Gaspésie Gourmande is an association of agriculture,
marine and forest product producers and processors
with nearly 160 members. Our rank and file also include
associate members—shops, restaurants, chefs and
bed-and-breakfasts—that sell or serve our products.
VISION
GASPÉSIE GOURMANDE SE VEUT LA
RÉFÉRENCE, LE PHARE POUR LE
RAYONNEMENT GASTRONOMIQUE
DE LA GASPÉSIE.
GASPÉSIE GOURMANDE STRIVES TO BE THE
AUTHORITY AND BEACON FOR THE GOURMET
DELIGHTS OF THE GASPÉ PENINSULA.
C’est avec un immense plaisir que nous vous offrons la 10
e
parution de notre
Guide-Magazine
, devenu l’allié indispensable du touriste gourmand en Gaspésie.
En soulignant cet anniversaire, nous célébrons aussi la 10
e
édition du
Tour gourmand; le cœur du
Guide-Magazine
, dans tous les sens du terme.
Ce circuit, qui sillonne le littoral comme l’arrière-pays
gaspésiens, vous invite à rencontrer les producteurs, trans-
formateurs et commerçants complices de l’Association
Gaspésie Gourmande. À vous d’adapter votre itinéraire au
gré de vos goûts et des expériences que vous souhaitez vivre!
Cette année encore, le
Guide-Magazine
est rehaussé de
différents articles à saveur bioalimentaire ou gastronomique.
Nous vous proposons d’abord une rencontre avec un véritable
pionnier de l’utilisation des produits régionaux et des
espèces marines durables en gastronomie : Normand Laprise,
chef du célèbre Toqué!, de retour dans nos pages. Nous
vous offrons également une entrevue questions-réponses de
Maïté Samuel-Leduc avec le Sénégalais d’origine et
Gaspésien de cœur Boucar Diouf, qui lui a fait part de ses
expériences gourmandes gaspésiennes... Hélène Raymond
signe quant à elle un excellent article sur la traçabilité du
homard, alors qu’Audrey Simard et Emmanuelle Choquette
vous proposent leur sélection de 11 produits bioalimentaires
gaspésiens atypiques à découvrir. Stéphanie Perron vous
offre de son côté un portrait de l’agriculture biologique en
Gaspésie, un créneau qui gagne en popularité. Enfin, un
article sur la relève agricole gaspésienne, nourri d’une
rencontre avec des passionnés de la terre, se greffe aussi à
la publication.
En terminant, nous vous rappelons que le conseil
d’administration de Gaspésie Gourmande est composé de
passionnés du domaine bioalimentaire, dont une majorité
de producteurs et transformateurs. Au nom de tous les
membres de l’Association, nous remercions la présidente
Gaspé Peninsula products selected for you by Audrey
Simard and Emmanuelle Choquette. Stéphanie Perron
offers you a portrait of organic agriculture in the Gaspé,
an ever-more popular niche. And finally, an encounter
with some passionate people of the land has inspired an
article on the upcoming generation involved in agricul-
ture in the Gaspé to round out this year’s edition of the guide.
Before we leave you to get on with your reading, we
would like to point out that the members of the Gaspésie
Gourmande board of directors,most of whomare producers
or processors, are passionate biofood enthusiasts. On
behalf of all the Association’s members, we take this
opportunity to thank our outgoing chair, Élise Lepage
(Les Framboisiers Lepage), for the energy and time
she has invested as well as outgoing director Pierre
Bourdages (Ferme Bourdages Tradition) for the work
he has accomplished. Finally, we welcome new director
Mathieu Viens (Marché Metro Viens) and express our
heartfelt thanks to our current acting chair, Carl Pelletier
(Couleur Chocolat).
Enjoy our guide. And have a great Gaspesian gourmet
experience!
THE GASPÉSIE GOURMANDE TEAM AND
BOARD OF DIRECTORS
L’ÉQUIPE
GASPÉSIE GOURMANDE 2015
MICHELINE LEVESQUE
, AGENTE ADMINISTRATIVE ET
RESPONSABLE DU SERVICE AUX MEMBRES
MARIE-ÈVE FOREST
, RÉDACTRICE EN CHEF DU
GUIDE-MAGAZINE
KATIE JALBERT
, CHARGÉE DE PROJET EN TOURISME GOURMAND
CAROLINE CHÉNARD
, RESPONSABLE DE LA COMMERCIALISATION,
DES COMMUNICATIONS ET DES VENTES PUBLICITAIRES
MARILOU LEVASSEUR
, DIRECTRICE ARTISTIQUE ET GRAPHISTE
DU
GUIDE-MAGAZINE
Gaspésie Gourmande
remercie Marie Arsenault et Steeve Bujold, de La Maison de l’Érable, à
Cascapédia–Saint-Jules, de nous avoir accueillis avec leur tire d’érable pour la photo d’équipe
du
Guide-Magazine
; nos papilles en gardent un souvenir doux et sucré... Merci également
à tous ceux qui ont accepté de répondre à nos questions pour enrichir les articles, tout par-
ticulièrement le chef Normand Laprise, qui nous a ouvert les portes de sa cuisine du Toqué !
Enfin, nos pensées vont aux proches de Georges Mamelonet, de LaMaison du Pêcheur de Percé,
complice de longue date de notre association.
sortante, Élise Lepage (Les Framboisiers Lepage),
pour l’énergie et le temps investis, ainsi que
l’administrateur sortant Pierre Bourdages
(Ferme Bourdages Tradition) pour le travail
accompli. Enfin, bienvenue au nouvel adminis-
trateur Mathieu Viens (Marché Metro Viens) et
un grand merci à l’actuel président par intérim,
Carl Pelletier (Couleur Chocolat).
Bonne lecture. Et bonne Gaspésie... gourmande!
L’ÉQUIPE ET LE CONSEIL D’ADMINISTRATION
DE GASPÉSIE GOURMANDE