Homard grillé et flambé au Ricard

  • Préparation: 25 minutes
  • Portions: 4
  • Complexité: Médium
  • Catégorie: Plats principaux
Homard grillé et flambé au Ricard

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Ingrédients

  • 1 homard
  • 1 c. à soupe de beurre fondu
  • 1 c. à soupe de Ricard
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 grosse échalote grise
  • 3-4 tomates séchées dans l’huile
  • 2 tomates à chair ferme
  • 1-2 gousses d’ail hachées
  • Sel de mer et poivrenoir du moulin
  • 1/3 tasse (ou moins) de Ricard
  • 3 c. à soupe de beurre
  • Estragon (décoration)

Préparation

1- Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.

2- Couper le homard vivant en deux, sur la longueur. Retirer les pinces. Enlever la veine de la queue
et le sac à l’intérieur de la tête.

3- Faire fondre le beurre et y ajouter 1 c. à soupe de Ricard. Badigeonner une première fois la chair avec ce mélange.

4- Brosser et huiler la grille. Placer la face coupée sur la grille, ainsi que les pinces, et faire cuire de 4 à 7 minutes, selon la grosseur.

5- Retourner, badigeonner la chair et continuer la cuisson de 4 à 7 minutes supplémentaires.

6- Décortiquer le homard en essayant de garder la chair la plus entière possible et la réserver.

7- Couper le fenouil en deux. Enlever le coeur et le pied pour n’utiliser que le bulbe. L’émincer, ainsi que l’échalote et les tomates séchées, puis les réserver séparément.

8- Couper les tomates en quatre, sur la longueur. Retirer le centre et les couper en juliennes.

9- Dans une poêle, faire revenir le fenouil et l’échalote à feu moyen dans un peu d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les deux sortes de tomates et l’ail, saler et poivrer. Augmenter la température du feu à moyenvif et continuer la cuisson 1 minute en brassant. Ajouter le homard et brasser une autre minute. Verser le Ricard et le faire flamber immédiatement. Fermer le feu, ajouter le beurre et brasser afin de le faire fondre, pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement, décorer d’estragon et servir.

Note: Ne suivez jamais une recette à la lettre : osez adapter, innover, recréer. Faites-vous confiance!

par Merlin Garant-Champagne, Boulangerie artisanale La Pétrie, Bonaventure

Source : Livret de recettes « 3 CRUSTACÉS | 1 PÊCHE », p. 24.

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