Crabes farcis aux saveurs gaspésiennes

  • Préparation: 45 minutes
  • Portions: 4
  • Complexité: Facile
  • Catégorie: Plats principaux
Crabes farcis aux saveurs gaspésiennes

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Ingrédients

  • 4 crabes communs
  • 1/4 tasse de jambon fumé ou de pancetta
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 tasse de mie de pain coupée en petits dés
  • 1/4 tasse d’oignons hachés finement
  • 1/4 tasse de céleri haché finement
  • 1 c. à thé de poudre de russules orangées (ou 100 g de champignons de Paris coupés en dés)
  • Herbes salées, au goût
  • Poivre, au goût
  • 2 c. à soupe de bière blanche gaspésienne ou de vin blanc
  • 1 c. à thé de miel
  • 1/4 tasse de chapelure assaisonnée
  • Beurre, au goût

Préparation

1- Faire cuire les crabes environ 15 minutes dans l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Les décortiquer pour récolter leur chair, en gardant leur carapace intacte.

2- Découper le jambon en fines lamelles.

3- Battre les oeufs dans un bol en incorporant progressivement la fécule de maïs et la mie de pain. Laisser le pain s’imbiber de l’oeuf, puis incorporer tous les autres ingrédients, y compris la chair des crabes et le jambon. Bien mélanger pour obtenir une farce. Si la préparation est trop humide,
dépendamment de la sorte de crabe et de l’eau contenue dans sa chair, y ajouter de la mie de pain. Assaisonner.

4- Préchauffer le four à 350 °F.

5- Répartir la farce dans les carapaces de crabe en la tassant légèrement.

6- Saupoudrer les crabes farcis de la chapelure assaisonnée et les déposer dans un plat allant au four. Arroser légèrement de beurre fondu. Faire cuire 15 minutes au four ou jusqu’à ce que le dessus des crabes soit bien doré.

par Yannick Ouellet, Les services alimentaires Yannick Ouellet, Sainte-Anne-des-Monts

Source : Livret de recettes « 3 CRUSTACÉS | 1 PÊCHE », p. 12.

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